Как Использовать Блокчейн для Винодельческой Промышленности?

В 2017 году мировой рынок вина достиг 300 миллиардов долларов, при этом, по оценкам экспертов, каждая пятая бутылка вина в мире — подделка, если это французские сорта — каждая третья. Для мировой экономики это означает потерю 60 миллиардов долларов, а для общества — десятки тысяч смертей ежегодно из-за употребления некачественной контрафактной продукции.

Далее будет рассмотрено, как можно решить эту и другие ключевые проблемы отрасли с помощью блокчейна. Мы опишем, как внедрить децентрализованный распределительный реестр в цепочку продаж винной индустрии и что это даст производителям, потребителям и обществу в целом.

Как внедрить блокчейн в цепочку продаж винной продукции

Производство вина можно условно разделить на восемь элементов в зависимости от того, кто является главным действующим субъектом в тот или иной момент жизненного цикла товара. Перечень этих субъектов и упрощенная модель их взаимодействия представлена на следующем рисунке:

Используем эту схему, чтобы посмотреть, каким образом можно интегрировать блокчейн в цепочку продаж вина: как и когда будут собираться данные, кто за это отвечает и каким образом будут проходить товарные, документальные и финансовые транзакции.

#1 Виноградарь

Это начальное звено в цепочке продаж, поскольку производство вина начинается с виноградников. Людей, профессионально занимающихся выращиванием и сбором винограда, называют виноградарями. Они ухаживают за растениями и контролируют параметры роста (влажность, кислотность и уплотненность почвы, температура и т.п.), а также отвечают за защиту от сорняков и насекомых.

Интеграция блокчейна на этом этапе означает следующие действия:

1. Создается сеть датчиков, которые автоматически собирают данные о погоде, состоянии почвы и других параметрах, которые влияют на качество винограда в отдельном сезоне (цикле производства).
2. Виноградарь вносит в систему данные о себе и земельном участке (местоположение, высота, тип грунта), типе и количестве виноградных лоз, их происхождении, орошении и обработке. Здесь важно учесть все: от того, какие удобрения использовались, до того, как и когда обрезалась лоза.
3. При сборе урожая в систему вносятся данные о дате сбора, о том, как виноград доставлен на винодельню (винный завод) и прочее.
4. После сбора винограда и выжимки сока в систему вносят информацию о дате этой процедуры, используемом оборудовании и т.п.

Эта информация важна, поскольку она влияет на вкусовые качества напитка, экологичность и в конечном счете на стоимость вина в магазинах. Собрав большой массив таких сведений, можно также с помощью data science понять, как вырастить виноград, из которого получается самое вкусное вино.

#2 Виноделы

Это люди и компании, занимающиеся производством вина. Для обеспечения прослеживаемости такие субъекты должны внести в блокчейн:

1. Данные о поставщиках, сорте винограда; дату получения сырья; описание состояния и качества полученного сырья; данные об условиях его доставки.
2. Записи о внутренних процедурах, например, декантации, ферментации и консервации, а также об аэрации при производстве розового вина.
3. Сведения о температуре, химическом содержании и добавках.
4. Данные об условиях хранения и разливе продукции.
5. Сведения о дрожжах и их использовании.

Детальное описание процесса производства вина в систему вносить не нужно, поскольку это может нарушить коммерческую тайну — производители элитных вин хранят в секрете некоторые элементы производства (это характерно не только для винной индустрии).

Готовое вино отправляют дистрибьютору винной массы, наполнителю/упаковщику или другому виноделу для смешивания. Это может быть как отправка продукта новому субъекту, так и транспортировка вина в другой цех завода.

#3 Оптовый дистрибьютор

Это люди или структуры, несущие ответственность за получение вина от виноделов, их смешивание и отправку готового продукта в транзитный погреб или упаковщику. Оптовые дистрибьюторы вносят в блокчейн:

1. Дату получения, данные об условиях транспортировки и хранения.
2. Сведения об обработке, отборе проб, анализе наливного вина и дату отправки.
3. Если выполняется процесс смешивания, это также записывается в блокчейн.

#4 Транзитный погреб

Они несут ответственность за прием, хранение, отправку, обработку, отбор проб и анализ наливного вина. По факту роль транзитного погреба аналогична роли оптовых дистрибьюторов, разница в незначительных деталях логистической цепочки. Следовательно, данные, которые нужно внести в блокчейн на этом этапе, идентичны описанным в предыдущем разделе.

#5 Наполнитель/упаковщик

Получают вино от оптового дистрибьютора или транзитного погреба и заливают его в бочки, кеги, бутылки или пакеты. На этом этапе проводится идентификация и маркировка товара. Для правильного использования блокчейна важно обеспечить согласованность такой маркировки между разными участниками рынка. Это относится к двум видам данных:

1. Непосредственно о продукте и производстве: прием, хранение, обработка, отбор проб, анализ, наполнение, упаковка и отправка готовой продукции.
2. Сведения о средствах защиты от подделок: виды бумаги, лазерное тиснение, горячее и холодное тиснение фольгой, термочувствительные краски, голограммы, конгревы и прочее.

Данные о средствах защиты важны, поскольку доступ к блокчейну будут иметь в том числе потребители (с помощью приложения и QR-кода). Люди должны иметь возможность сопоставить бутылку вина в магазине с тем, какой ее выпускают на заводах. Еще лучше, если отдельные средства защиты можно будет проверить здесь и сейчас. Например, проверить подлинность голограммы с помощью сканера в телефоне или узнать, есть ли конкретный магазин, регион или страна в цепочке поставок.

Однако лучше всего использовать систему уникальных одноразовых цифровых идентификационных сертификатов в виде QR-кодов, которые присваиваются каждой отдельной бутылке, пакету или бочке вина. Такие коды будут частью маркировки готовой продукции, и их можно использовать для проверки подлинности товара.

#6 Дистрибьютор готовой продукции

Заполненная вином тара отправляется розничному продавцу или дистрибьютору готовой продукции. В обязанности последнего входит хранение и отправка готовой упакованной продукции в точки продаж, а также управление запасами. Для этого товар, как правило, переупаковывают и перемаркировывают в крупные партии.

Что нужно отразить в блокчейне:

1. Дату приема, условия хранения и дату отправки.
2. Сведения о переупаковке и перемаркировке.
3. Сведения о месте назначения товара.

#7 Оптовики

Получают коробки и поддоны с вином и отправляют их в розничные магазины. На этом этапе в блокчейн попадает информация о получении, хранении и доставке товара, большая часть которой собирается автоматически с помощью датчиков и RIFT-меток. Эти устройства отслеживают температуру, скорость передвижения, тряску и другие данные, которые могут повлиять на качество товара.

Данные об условиях хранения и транспортировки важны, поскольку, согласно исследованиям, во время перевозки 20% вина портится из-за несоблюдения температурных режимов или чрезмерной тряски — чем длиннее логистика, тем больше эти показатели. Причем ни обычный покупатель, ни эксперт не смогут понять, какое вино испорчено, пока не откроют бутылку.

#8 Розница

Ритейлер получает готовую продукцию в виде бутылок, банок, бочек и картонных коробок от дистрибьютора готовой продукции или оптовика и продает ее конечным потребителям. Розница несет ответственность за отображение в сети информации о полученных товарах, их хранении и продаже. Факт продажи должен быть занесен в сеть, чтобы нельзя было повторно использовать одну и ту же идентификационную метку.

Чтобы конечные потребители могли легко и быстро получить сведения о вине и его происхождении, необходимо разработать мобильное приложение. Его можно будет использовать в паре с QR-кодом, расположенном на бутылке вина.

Какие проблемы решит блокчейн

Подделка вина — это самая большая проблема отрасли. На борьбу с подделками крупные производители вина ежегодно тратят миллионы долларов, внедряя средства защиты эффективнее тех, что использует Федеральная Резервная Система для защиты американского доллара.

Например, в апреле 2018 года известный по всему миру производитель бордоских вин Grands Vins de Gironde был оштрафован на 500 тысяч долларов за продажу дешевых столовых сортов под видом более дорогих. Это громкий скандал, но он меркнет перед аферой Руди Курниавана, который сумел продать десятки тысяч бутылок контрафактного вина на сумму свыше 500 миллионов долларов.

Благодаря блокчейну такие случаи станут редкостью или вовсе исчезнут, поскольку происхождение вина сможет отследить кто угодно. И даже если подделку совершит производитель, это можно будет легко и быстро понять, сопоставив данные в учете с фактическими возможностями винодельни (так доказали факт подделки в случае Grands Vins de Gironde).

Контроль качества. Два основных фактора, которые влияют на качество вина, — температура и влажность. Идеальная температура хранения — 10–12°C для крепких вин и 14–16°С для десертных, при этом она не должна колебаться более чем на 3–5 градусов в день. Влажность тоже важна, так как ее оптимальное значение (60–70%) не дает корку усохнуть и препятствует росту плесени.

Согласно опросам, 90% потребителей хотели бы иметь возможность проверить эти и другие факторы при покупке вина, и более 70% из них готовы заплатить более высокую цену, имея такую возможность.

Блокчейн позволяет реализовать эту потребность, отслеживая важные параметры на всем жизненном пути вина в режиме реального времени. Эти данные записываются в сеть блокчейна и предоставляются всем желающим, благодаря чему каждый может проверить условия хранения и транспортировки «солнечного напитка».

Доступность информации. На обычной бутылке есть сведения лишь о химическом составе вина и его изготовителе. Этого явно недостаточно, чтобы понять, насколько оно безопасное, вкусное или органическое.

С помощью оцифровки процесса производства вина и записи нужных данных в блокчейн пользователи и оценщики смогут получить исчерпывающую информацию о каждой бутылке. Если ввести рейтинговую систему и возможность оставить отзывы, то это поможет и с оценкой вкусовых качеств, причем не только сорта в целом, но и каждой отдельной партии.

С чем блокчейн не поможет

Он не уберет с рынка всех мошенников. Хотя блокчейн дает большие возможности для борьбы с подделками, он не способен остановить все виды мошенничества. Так, распределительный реестр помешает созданию нескольких копий одного и того же вина, подмене дорого сорта дешевым, продаже контрафакта и испорченного товара.

Другие мошеннические схемы останутся. Например, можно взять бутылку дорогого вина и подменить ее содержание (популярно в ресторанном бизнесе), еще можно «найти» бутылку старого дорогого вина и продать ее на аукционе. С такими видами мошенничества может помочь рейтинговая система и условное депонирование средств. Правда, это сдерживающие, а не препятствующие факторы.

Он не даст 100% гарантий достоверности происхождения. Блокчейн и смарт-контракты сделают рынок намного прозрачнее и безопаснее, однако в индустрии, где основными клиентами являются очень богатые люди, анонимность — это часть игры. Следовательно, у мошенников по-прежнему будет возможность анонимно продавать подделки и уходить от ответственности.

Фактически это означает, что мошенники всегда могут войти на рынок с чистой репутацией, например создав новое юридическое лицо, которое занимается оптовыми или розничными продажами. Помешать этому невозможно.

Два варианта оценки стоимости дорогого вина

Оценка стоимости с блокчейном. Допустим, вы хотите оценить две бутылки Мутона-Ротшильда 2000-го года, происхождение которых отражено в блокчейне. Для этого вы относите бутылки вина оценщику, он с помощью телефона сканирует метки и смотрит, что выдала система. В публичной книге он видит, что обе метки были созданы на одном винограднике в один год, но одна бутылка была продана известному коллекционеру, а вторая — неизвестному участнику.

В этом случае оценщик может предположить, что коллекционер отнесется к транспортировке и хранению вина с максимальной ответственностью. Условия транспортировки и хранения во втором случае ему неизвестны. Следовательно, первая бутылка имеет больше шансов сохранить свои вкусовые качества, а значит, ее цена выше.

Оценка стоимости без блокчейна. У вас на руках те же две бутылки Мутона-Ротшильда 2000-го года, но без записи истории происхождения в сети блокчейна. В этом случае оценщик осматривает обе бутылки, спрашивает о происхождении и условиях хранения каждой из них, проводит расследование (проверяет полученную информацию) и дает оценку подлинности и стоимости вина.

Если в ходе расследования решено, что это не подделка, оценщик создает две записи в блокчейне и вешает идентификационные метки на бутылки. Затем вы идете на аукцион или eBay и продаете вино.

6 Примеров использования

SevenFifty — торговая и коммуникационная площадка, помогающая импортерам, производителям, дистрибьюторам и розничным покупателям связываться друг с другом и вести бизнес в сфере производства и продажи алкогольной продукции на американском рынке. SevenFifty позволяет производителям и дистрибьюторам создать портфолио с перечнем продукции и полной, прослеживаемой историей о происхождении каждой бутылки, а покупателям — изучить портфолио и выбрать из множества вариантов подходящий, проверить подлинность товара и здесь же сделать заказ.

Chai Vault — площадка, созданная Морин Дауни. Это эксперт мирового уровня, которая не только оценивает вина, но и борется с мошенничеством на рынке. На ее счету разоблачение многих мошенников, в том числе упомянутого выше Руди Курниавана. В основе Chai Vault блокчейн Everledger, который собирает и хранит информацию о движении вина по цепочке продаж.

VeChain — китайская платформа для отслеживания происхождения различных товаров и оптимизации логистики. В 2017 году VeChain подписала соглашение о партнерстве с французским производителем вина Pierre Ferraud & Fils и китайским дистрибьютором Direct Imported Goods (DIG). В настоящее время 30% всего вина, импортируемого в Китай, поступает через DIG (более 1 миллиарда бутылок).

EY Ops Chain — набор приложений и сервисов для упрощения управления цепочками продаж, записи истории происхождения и заключения сделок. Проект создан консалтинговой компанией EY (входит в большую четверку наряду с Deloitte, KPMG и PwC) в сотрудничестве с EzLab и ориентирован на защиту качества производства «Made in Italy» и увеличение прозрачности рынка. Разработку использует винодельня LaVis.

VinX (Vinsent) — площадка, созданная Medici Ventures с целью предоставить оптовым и розничным покупателям возможность заключать фьючерсные контракты на покупку вина (крупных партий и одиночных бутылок). То есть здесь можно купить вино еще до того, как выращен виноград, из которого его делают. Прослеживаемость цепочки продаж, возможность заключать P2P-сделки и открытый доступ к информации на блокчейне тоже присутствуют.

CWEX (Crypto Wine Exchange) — децентрализованная платформа для покупки и продажи коллекционного и обычного вина за криптовалюту. Сервис гарантирует анонимность и безопасность инвестиций, предоставляя сертификат владения на основе цепочки блоков для каждой бутылки вина, продаваемой на CWEX. Проект разработан при поддержке DotChain GmbH, расположенного в Швейцарии, и находится на стадии первичного предложения монет.